Champagne Brut Nature ParadoxeDa 5 ettari di vigneto in conversione biologica in un terroir argilloso calcareo esposto a nord nasce questo assemblaggio di 60% Chardonnay e 40% Meunier delle annate 2019, 2020, 2021, 2022 e 2023. Vendemmia manuale a maturazione ottimale e viticoltura ragionata. La vinificazione avviene per il 50% in acciaio termoregolato e 50% in botti, il tutto senza solfiti aggiunti, con un dosaggio di 0 g L di zucchero aggiunto alla sboccatura.

la vinificazione avviene con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni: le uve vengono pigiate

Successivamente il vino è stato assemblato e reintrodotto nuovamente nelle botti per un altro anno

strutturato e vellutato con tannini morbidi

biancospino

mandorla dolce e un tocco delicato di tostatura dovuto all’affinamento in legno

Al naso si apre un mondo

gessoso e persistente sostenuto da un’elegante amarezza

Il mosto inizia a fermentare spontaneamente in acciaio

Il vino è rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi

A differenza della maggior parte dei vini bianchi dell’Etna solitamente prodotti con l’autoctono Carricante

Lo Chablis Vent d'Ange nasce da uve 100% Chardonnay delle parcelle Ménardes e Malentes

Perfetta espressione dello spirito di Montalcino